吃的营养科学观 [复制链接]

第十八章：每个馅饼里都插一指头

维生素C有保护身体的作用

虽然人们知道因患坏血病而垂死的人如果能够摄食新鲜食物就能获得令人惊讶的、戏剧性的恢复已经有数百年的历史，但补充维生素C能够获得这种效果却是最近才被发现的。很多已经逬行的有关这方面的研究目前仍未面世。

除了能够帮助构建胶原质外，维生素C似乎还能发挥多种功能，就像个好事的家伙，每个馅饼里都插一指头。当体内的*素或有*物质过量时,如果有充足的维生素C，就能解除这些*素,使它们变得对身体无害。显然,维生素C能够与有*物质结合，然后一并被排泄到尿液中，现将这种结合命名为抗坏血酸原。

人们早已知道，在受感染和患病期间，维生素C将从血液和尿液中消失补充的维生素C越多，人就越不容易患病，病人也就能好得越快。在患病期间，为了保证身体组织中的维生素C的饱和，补充量应该是健康状态时的20~40倍。另外，只有保证补充充足的维生素C,体内的抗体才能有效杀死细菌。维生素C还有助于治疗病*和细菌所引发的疾病以及非传染源所引发的疾病，例如痛风、关节炎、胃溃疡、十二指肠溃疡。人类已经对多种感染和疾病进行过研究:感冒，肺炎,脑膜炎，风湿热,肺结核，白喉，前列腺、耳、眼、窦、扁桃体感染，儿童疾病以及其他多种疾病。对于每一种疾病,维生素C似乎都能起到一定治疗效果。

据发现，维生素C能够防止或治疗化学物中*。它对于治疗因体内铅、漠、碑、苯和其他多种物质过量而产生的*性作用有很高的价值,特别是对那些从事化工工作的人尤为有效。

研究证实,维生素C有助于防止过敏症，如果能够补充充足的维生素C,它能解除进入体内的过敏原对身体的有害影响，而不论过敏原是花粉、灰尘、头皮屑还是食物。维生素C还对治疗各种过敏症——无论是鼻炎（鼻子不通气或流鼻涕）、花粉热、哮喘、湿疹，还是麻疹——同样具有很好的效果。大剂量地补充维生素C能使症状得到极大的缓解。甚至是接触*葛、被蛇咬伤、黑寡妇蜘蛛咬伤和一氧化碳中*，如果能大剂量补充维生素C,都能得以恢复。

对血液来讲，任何外来物质都或多或少带有一定的*性,维生素C可以化解这些*性，但其本身也会在这一过程中遭到破坏。例如，每一种麻醉品显然都会破坏体内的维生素C。当你的生命必须依靠麻醉品来延续时,维生素C遭到破坏就显得不那么重要了;但如果你是在没有医生的处方的情况下滥用麻醉品，那么浪费麻醉品和维生素C都是毫无价值的。据发现，在几种麻醉品中，任何一种的片剂都有大量的人在服用。服用这些麻醉品后，它们会在3周甚至更长的时间内一直破坏体内的维生素C。美国医学联合会曾经发表过的一篇名为“阿司匹林是一种危险的药物吗”的文章指岀，阿司匹林经常导致内出血，除非我们的饮食内含有充足的维生素C解除阿司匹林的*性，否则它对身体是非常危险的。

维生素C对于身体产生能量似乎无法发挥什么主要的作用，但是它能起到防止疲劳的功效。例如，让一组士兵补充维生素C,直到他们的身体组织中的维生素C达到饱和。将他们的行为能力与没有补充维生素C的另一组士兵进行比较。在负重行走数千米再爬山后，补充过维生素C的一组士兵几乎不会出现疲劳，且恢复很快，没有人出现腿脚抽筋的现象,而另一组没有补充过维生素C的士兵则岀现了严重的抽筋和疲劳症状，而且在几天后仍无法完全恢复。丙酮是脂肪完全燃烧后的剩余物，当血糖降低至正常水平以下时,它们就会堆积在身体组织中，是导致疲劳的主要因素之一。维生素C对这些丙酮具有排*的作用。

维生素C似乎对任何遭到破坏的成分都有用人们对维生素C的重视程度越来越强烈。现在似乎再也没有人死于坏血病;然而,人们对维生素C的依赖也已经发展到了一种不正常的状态。为了有益于大家，营养学家似乎不得不接受这样的事实:大家只能摄食动物肝脏、酵母、橙汁和服用维生素C片,但实际上所有人都需要至少40种营养素。

为了排除外来物质的*性，所需维生素C的量有赖于进入身体的外来物质的数量。对一个健康的人来说，特别是当他吸收了充足的钙时，他所需要的用于排*的维生素C的量是很少的。然而，有多种有*物质会同时进入体内。例如,一个出现敏感症的人如果从事的又是化工工作，有*的化学物质进入他的血液而导致严重的感染,使得他无法摄食任何食物，医生又给他服用各种药物，那么他在这样的情况下所需的维生素c的量是非常大的。幸运的是，即使是大剂量的维生素C对于身体也是完全无害的，任何对于身体来说过量的维生素C都会很快地流失到尿液中。

维生素C是很好的抗生素

位于北卡罗来医院的佛瑞德?R?克莱勒博士可能是现在使用维生素c的量最大的人，当他的患者由于病情太重而无法吞服时，他会给患者注射大量的维生素C。几年前，我有幸拜访了克莱勒博士并聆听了他的演讲。他医院记录和发热病例的幻灯片,向听众讲解了一个又一个的利用大量的维生素C来治疗脑膜炎、脑炎、病*性肺炎以及猩红热和其他各种疾病所导致的严重并发症的例子。很多重症患者在注射了大量抗生素仍毫无效果后都被认为再无活下去的可能,但其中大多数体温已经达到39.4~40.5丁的患者在注射了维生素C后几分钟,身体的热度开始降低，体温在几个小时后恢复到正常水平。患者往往此时都能好好地享受一顿美餐，并准备2~3天内出院。给患者注射的维生素C的量依据其疾病的严重程度而各异。最初的剂量往往是-毫克，如果4?8个小时后患者体温未见正常，第二次和第三次注射-毫克，而且，只要必要，注射就一直继续下去。

克莱勒博士谈到一个18个月大女婴的病例。她的母亲告诉克莱勒博士，这名女婴在出现痉挛后身体麻木、瘫痪，之后即失去知觉。当克莱勒博士第一眼看到这名女婴时,她的小小的身体已经呈蓝色、僵硬、冰冷得没有一点感觉;他既无法听到她的心跳，也无法摸到她的脉搏;她的直肠温度达到37.7℃。唯一的说明她还有生命的体症就是放在嘴前的镜子上还有一点点湿气。女婴的母亲认为她早已经死亡。克莱勒博士给她的血液里注射了毫克维生素C，4个小时后,她露出了微笑，人也活泼起来，虽然左半身仍然没有知觉，但右手居然抓起了一个瓶子。第二次注射后不久,这名女婴发出了笑声，并且能用两只手抓瓶子，瘫痪的所有症状都消失了。后来,医院的一名医生在使用克莱勒博士的方法治疗严重感染方面也取得了非常惊人的效果。他评论到:“如果有哪种东西能被称作特效药的话，那就是维生素C了。”

维生素C的需要量

克莱勒博士发现，在重病患者的血液里完全找不到维生素C,除非是给他们大剂量地注射;在他们的尿液里同样也找不到这种维生素。他认为,维生素C会很快地与*素或病*结合在一起，从而使得体温降低。而后来体温再度升高，他认为是因为最开始的剂量中维生素C的含量太少,没有将病*完全杀灭,这些残留的病*再次繁殖,因而导致体温再度升高。由于这个原因，他强调，如果最开始的剂量中含有足量的维生素C,那么此后就无须再大量补充这种维生素。

其他一些研究人员在使用大剂量的维生素C治疗单核细胞增多症、静脉炎、椎间盘突出、黏膜囊炎和其他多种病变方面也取得了显著的成绩。为了让身体组织中的维生素C达到饱和,医生向关节炎、痛风、传染病及并发症患者推荐在1~3天里每小时注射毫克维生素C。另外医生还向他们推荐,一旦出现感冒或感染，立即服用这个量的维生素C,直到所有症状消失再将服用量减少。另一方面,据报道，每天只注射毫克的维生素C,治疗轻度的过敏症或铅中*即能取得很好的效果。然而，以上这些都是有关治疗方面的，我们的重点应该是如何预防。

医生指出,肝炎或单核细胞增多症患者在就医和诊断之前往往都会有几天感觉不舒服。医院就诊的身体状况可被称作“非正常状态气维生素C被证实在感染发作时最有效，在这种时候，医生往往不在患者身边。此时，患者所需要的剂量相对来说是比较少的，不像疾病已经发展到很严重的程度的患者那样需要大剂量的维生素C。如果患者能够获得充足的维生素C,特别是能够一直每隔2?3个小时与泛酸和强化牛奶一起服用时，往往可以防止岀现严重的疾病。学习何时该大量地补充维生素C以及该如何补充是非常必要的。这些知识对于我们的身体健康具有很高的价值。

我曾经问过几位在营养学上很有造诣的医生,他们是否认为将维生素C片作为家庭必备药并在出现任何疾病时服用是明智之举。他们最常见的回答就是:“它比阿司匹林安全得多。”好几位医生评论说：“告诉人们在需要时服用维生素C,但其他时候还是摄食橙汁和其他天然营养”。其他一些医生指出了最开始时大剂量的重要性，如果开始时无法保证充足的补充量,那么在治疗某种疾病时所需的整个维生素C的量要比开始时补充了充足的量时大得多。

当患者因疾病太过严重而无法摄食或体内无法保存食物时,像克莱勒博士的病人那样大剂量地注射维生素C无疑是有利的。如果能够在某种疾病刚一开始发作时就立即服用维生素C,那么疾病很少会继续发展下去。有时候，在某些人的大便中会看到还未被溶解的维生素C片,特别是当他们岀现腹泻时。在这种情况下，或者某个儿童由于年龄太小而无法吞服维生素C片时,我会让他们将一杯热水倒入一个液化器内，再放入50片维生素C,每片毫克，让它们充分混合,如果想要甜一点,可以放些蜂蜜，然后再倒入一个玻璃瓶中，放入冰箱中保存。如果没有液化器，可以将这50片维生素C研成粉末，再将它们溶解在一杯热水中。每一茶匙这种溶解液中都含有毫克维生素C；如果将片（每片毫克）溶解在一杯水中，那么每一茶匙溶解液中所含的维生素C就是1克（或毫克）洞样,如果一杯水中溶解了片维生素C,那么每一茶匙溶解液中所含的维生素C就是毫克依此类推。这种溶解液的味道很好。现在还有口嚼维生素C,大部分小孩子非常喜爱，而维生素C粉可放入任何一种煮的或罐装的水果或果汁中。由于合成维生素C中不含有天然食物中的酶,因此在加热时能够比较稳定，也易于储存，但如果放入煮的水果或果汁中，酶很容易破坏这些维生素C。

虽然我从未有过通宵照顾患病儿童的经历，但我知道如果能每隔1?2个小时给发烧的婴儿喂食一汤匙甚至更多维生素C溶液的话，那么对婴儿来讲简直就如天赐之物了，而很多医生往往无法做到。我对维生素C能在紧急情况时发挥重要作用的了解使我成为了一名称职的母亲，也让我得到了很多的安慰，我想其他母亲也会有同感吧。例如，一位朋友的小男孩——当时也是她唯一的孩子——死于脑膜炎。后来她又生了3个。这位母亲一直担心某一天疾病会夺走她的其中某个孩子的生命。因此，她不允许孩子们去公共游泳池游泳,也不允许他们到人群中去。这位母亲从报刊杂志上收集了大量的有关各种疾病的文章，她对卫生措施变得过于谨慎，但仍然生活在担心与恐惧之中。最近我见着了她，这也是几年来我第一次见她。孩子们正在公园里游泳。她的心态已经完全转变了。

“我不再为他们担心了，”她回答说，“孩子们只要开始抽鼻涕，我就会让他们服用更多的维生素C。几年来他们一天都没有生过病。”

我人生中第一次大剂量使用维生素C是在我儿子5岁患腮腺炎的时候。一天早晨当我们醒来时,儿子的腮腺炎非常明显了。从早晨7点钟我第一次给他服用毫克“溶解”于调羹里的维生素C开始，除他睡着了以外，每个小时我都会让他服用，以至于这一天之内他服用的量达到0毫克。到晚上的时候，身体肿胀消失,也不再有进一步加重的症状。在以后2个月中，我们家的每一个人都出现过一天的腮腺炎。我的孩子们都经受住了各种儿童容易出现的疾病的考验。他们没有出现过过敏、恶心或呕吐，也没有少吃过一顿饭,在服用维生素C后，也不会出现发烧。

维生素C的摄取量有赖于疾病的类型和严重程度以及它是慢性的还是急性的。为了使身体组织达到饱和，开始时都应大量摄取,后来再逐渐减少。关节炎、哮喘或其他慢性病患者经常几个月甚至几年服用药物，这些药物显然在维生素C被身体组织利用之前必须解除*性。想要确定到底多少维生素C会遭到药物的破坏是很困难的。如果补充的维生素C超过身体所需，那么多余的将被排泄到尿液中，这早已为人们所熟知。而在身体组织达到饱和之前，任何维生素C都是不会流失的。为了使身体组织中的维生素C达到饱和，一个健康的人每天大约只需补充毫克甚至更少的这种维生素。我发现一个有关服用镇定剂的人必须补充多少维生素C的研究，在这些人中有一些人的尿液中是找不到维生素C的，除非是让他们每天补充15克（10毫克）。在安排饮食时，我一般建议每服用一剂药物，食物中就应该含有毫克维生素C,如果出现淤伤，那么补充量应该加大,直到医生减少用药。大家都知道，维生素C能够增加每种药物的作用,而同时减少其*性。

可能人们永远无法知道多少剂量的维生素C在所有情况下对所有人都最有利。人们每天所需的维生素C的量都是不同的。如今几乎每个人都暴露在清洁剂、烟雾、烟尘或吸烟、神、DDT（杀虫剂的一种）及其他杀虫剂等化学物质之下;水果、蔬菜、肉、牛奶等食物中也都能发现微量的化学物质;很多人还偶尔吸*;绝大多数人每年都会出现一种甚至多种感染。每个人都应该依照所出现的症状以及所接触的有*物质的数量熟悉自己必须补充的维生素C的量。然而，如果你长期以来一直在大量地服用药物，那么你首先要做的一件事就是确定你的饮食在各个方面都达到了合理。在正常情况下，请先使用天然资源:每天1?2个橙子、一杯橙汁、沙拉、新鲜水果作为餐后甜点和正餐间的小吃。如果身上出现淤伤，必须仔细地观察,你应该知道此时你的维生素C的摄入量没有达到你的身体所需，需及时补充天然资源和维生素C片、溶解液或粉。

不管多大剂量的维生素C看起来都是无*的。有时某个人服用大量维生素C后会出现皮疹，这似乎是由于服用维生素C片所导致的，但这一状况可以通过改服其他牌子的维生素C片或使用维生素C粉来解决.如果摄取量大大超过身体的吸收量，可能岀现腹泻,此时应该减少甚至停止补充维生素C。大剂量的维生素C还可能扮演利尿剂的角色,导致尿频，但如果是在身体内水分过多的情况下这倒是有利的。任何情形的身体脱水往往都会同时伴随口渴，这种情况很容易解决。

在最近一次电话交谈中克莱勒博士告诉我，他现在正在给几位病情严重的患者静脉注射含有50?克（00-00毫克）维生素C的5%的葡萄糖溶液。一旦患者有所恢复,如果他们能够忍受而不出现腹泻（在注射的情况下不会出现这种症状），他也让他们口服这个剂量的维生素Co他说，老年患者——特别是那些患有肺炎的毫无治愈希望的老年患者——虽然他有时还会在第二天给他们第二次注射30克，但一般只要注射一次维生素C后,他们往往就能恢复。

克莱勒博士认为他的这种利用大剂量使用维生素C来治疗重症患者的方法具有独特的价值。他评论说，往往不需要止痛药,患者的病痛就能很快地消失,伤口很容易得到清理和愈合，且无须移植皮肤。他告诉我，他甚至在患者开裂的灼伤处每3个小时喷洒一次3%的维生素C溶液或者用这种溶液将覆盖于灼烧处的衣物弄湿，患者发现这非常具有镇定作用。这种溶液可用12片维生素C（每片毫克）放入一杯水中混合制成。

“我们治愈过因关节炎几乎变成跛子的人，并且让他重返工作，”克莱勒博士说,“即使是最严重的患者我们也能让他在6个月内重新康复起来。”他补充说，每个患者每天都要口服10克（0毫克）维生素C。他解释说，开始1~2天他会让患者在每顿饭和上床睡觉前只服用共毫克维生素C片，然后将服用量增加到每天毫克,再增加到每天4次，服用5片，共2毫克，患者此时完全能够忍受这个剂量,而且不会出现腹泻。他有时甚至会给患者每天服用10克维生素C,而且即使患者已经康复，也也会让他们继续服用。当我问他有多少维生素G流失到尿液中时，他告诉我，他发现其实这个量非常少。他再次强调,即使这种维生素有很多会遭到药物的破坏，但维生素C有助于提升任何一种药物的药效。

克莱勒博士还非常热衷于使用大剂量的维生素C来治疗各种感染、过敏症、蛇和昆虫咬伤以及压力过重导致的多种症状。在经过25年临床研究，这位令人惊奇的医生发现维生素C远比药物安全得多，也比绝大多数物质有价值得多。他认为维生素C是抗生素的首选。

然而我相信,大剂量维生素C的最大价值永远无法被研究或实验室展现出来。它存在于我们的心中和父母们的祈祷之中。只要有识的科学家和医生们能在内心意识到它的重要性，它就能为他们带来无声的贡献。