正值冬春交替之际，春生万物皆可食补，吃对了，就是养生。春天的时候吃一些带苦味的菜，可以帮助我们清除一个冬天积攒的内热，对春天的生发和夏天的生长都很有好处。下面介绍几种适合在春天吃的苦味菜。
穿心莲。穿心莲味苦、性寒，有清热解*、凉血、消肿、祛燥湿的作用，还含有天然消炎和抗病*成分，在春天食用它，对感冒、咽炎、口角炎等都有预防和缓解作用。
蒲公英。蒲公英微苦，凉拌着很好吃，有很好的清肝解*作用，对于扁桃体炎和乳腺炎有很好的缓解作用。
荠菜。春天的荠菜嫩芽最好吃，营养最丰富。荠菜含丰富维生素C和胡萝卜素，有助于增强呼吸道黏膜的免疫功能，其所含的登皮甙能够消炎抗菌，可增强身体抗病能力；它所含有的乙酰胆碱，不仅可以降低血液里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有一定降血压的作用；想要减肥的，吃些荠菜馄饨，不仅能饱口福，里面的纤维素还可以把肠道里的油“吸一吸”。不过，荠菜虽好，也有无福消受的人群，体质虚寒者慎食荠菜。
马兰头。马兰头虽有一种特殊的气味，但无*。它性味辛凉、微寒，和荠菜一样，有清热解*、凉血止血、利湿消肿的作用。患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎和乳腺炎等炎症时可以请它来帮忙。
春天虽然有许多适合食用的蔬菜，但需要注意的是，几种蔬菜千万要煮熟再食用。
四季豆。生的或未煮熟的四季豆含有大量红细胞凝集素和一类特异皂苷，这两种生物*素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。预防四季豆中*的最有效措施是彻底加热，四季豆中的红细胞凝集素和特异皂苷等在烧熟煮透下可被破坏。
菠菜、竹笋和茭白。这几种蔬菜含草酸较多，草酸在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，最好焯水后再吃。
据养生中国